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什么是糙米?什么是米饭?什么是大米的食品质量?什么方便米饭?

作者:365bet体育注册发布时间:2019-08-10 08:21

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大米由几个部分组成,如稻草,贝壳,种皮,外在,胶层,胚乳和胚。
糙米是指消除稻草并保留其他部分的产品。精制米(称为米)是指仅保留胚乳并去除其余部分的产品。
除了大米中含有的碳水化合物外,大部分营养成分(蛋白质,脂肪,纤维素,矿物质,维生素等)来自皮肤,种皮,外乳剂,糊粉层和胚胎(所谓的珐琅质层)。显然比精米更好。
随着营养科学知识的传播,糙米越来越受到人们的青睐,被人们所喜爱,被认为是“文明病”的敌人。糙米的消费正在逐渐改变形状。
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什么是干净的米饭?
清洁米有什么好处?
干净的米饭也被称为没有米饭的米饭。它是一种清洁,结晶,卫生的产品,可以直接烹饪而无需洗涤。
普通大米用水洗涤,不仅消耗大量的水,而且在收集过程中也会损失许多营养素。
据有关资料显示,普通大米经洗涤,蛋白质损失5.5%~6.1%,钙质损失18.2%~23.3%,铁损17.7%这是46.0%。
干净的米饭是通过特殊工艺制造的,可防止烹饪过程中烹饪造成的营养成分损失。
大米使用方便,具有良好的储存性能,在正常储存条件下味道明显优于普通大米,是目前大米消费的主要产品。
米饭的食品质量是米饭在烹饪和进食时表现出的各种品质的颜色,味道,柔软度,硬度等。
影响水稻营养价值的因素很多,如品种类型,加工过程的新鲜度,糊化温度,直链淀粉含量和凝胶化程度。
其中,直链淀粉含量在18%至25%之间。烹饪后,粘度低,吸水性强,米粉比例高,米饭食品质量不同。糯米直链淀粉为19%~18%,烹调后粘度高,吸水适中,米饭产量低,口感和口感。


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